9
Ruland: Kulinarische Entdeckungen mit Charme
Nach vielen Jahren sind wir im Anschluss an einen Konzertbesuch wieder im Ruland eingekehrt – in zentraler Lage am Markt, direkt neben dem Alten Rathaus. Früher ein klassischer Edelitaliener, heute mit breiterer Ansprache, aber spürbarem Anspruch: Pizza, Pasta und Vino, ja – aber eben auch Meeresfrüchte, Fisch mit eigener Karte und saisonale Gerichte. Das Restaurant war gut besucht, der Empfang freundlich, der Service durchweg zugewandt – unkompliziert, hilfsbereit, aufmerksam.
Unser Tisch befand sich an der Fensterfront gegenüber der Theke. Der Platz war gut, aber akustisch unruhig – bei viel Betrieb wird es hier lauter. Das Haus wirkt innen charmant gewachsen: Alte Holzpaneele, die noch vom Vorgänger stammen, treffen auf modernere Elemente in kräftigem Grün.
Im Sommer dürfte die Außengastronomie im Innenhof der Universität sehr reizvoll sein, eingerahmt vom barocken Hauptgebäude. Wir entschieden uns an diesem Abend für die Gerichte aus der Fischkarte – und wurden nicht enttäuscht. Die Vorspeise bestand aus einer kleinen Trilogie von Meeresfrüchten: gratinierte Jakobsmuscheln auf Spinat, gegrillter Pulpo mit lauwarmem Kartoffelsalat und Scampi in pikanter Tomatensauce.
Drei Zubereitungen, drei Temperaturzonen, drei Texturen. Die Jakobsmuschel war zart, aromatisch und mit goldgelber Kruste gratiniert, die durch den Spinat eine angenehm erdige Note erhielt. Der Pulpo kam butterzart, mit einer feinen Röstaromatik, auf einem Kartoffelsalat – lauwarm serviert, mit leichter Vinaigrette.
Die Scampi lagen in einer mediterran inspirierten Sauce, leicht pikant, aber nicht dominant. Kein Effektgericht, aber ein Auftakt mit kulinarischer Handschrift. Der Höhepunkt des Abends war die Seezunge Müllerin Art – im Ganzen serviert, kross auf der Haut gebraten, mit Butternote und zurückhaltender Würzung.
Die Küche fragte vorab, ob die Seezunge filetiert oder im Ganzen serviert werden solle – ein schöner Blick fürs Detail, der nicht selbstverständlich ist. Die Konsistenz des Fischs war makellos. Die zart gebräunte Butter verband sich perfekt mit dem leicht nussigen Eigengeschmack der Seezunge.
Ein stimmiges, ruhiges Gericht, das durch Qualität und handwerkliches Geschick überzeugte. Zum Dessert wählten wir eine frisch zubereitete Zabaione mit Vanilleeis – luftig, warm, mit einer leicht karamellisierten Oberfläche. Die Konsistenz war sehr gut getroffen, das Eis passte als kühler Kontrast.
Die zweite Nachspeise, ein Panna Cotta mit Erdbeeren, grünem Pfeffer und einem Hauch Limoncello, war aromatisch überraschend: feine Süße, leichte Schärfe, ein Hauch Frische – nicht nur ein süßer Abschluss, sondern raffiniert. Der offen ausgeschenkte Sauvignon Blanc aus dem Friaul begleitete Fisch und Meeresfrüchte hervorragend – mineralisch, leicht kräutrig, gut gekühlt serviert. Besonders angenehm war auch eine kleine Geste des Hauses: Mein Mobiltelefon konnte unkompliziert an der Theke aufgeladen werden – eine Selbstverständlichkeit ist das nicht, und ich habe es sehr zu schätzen gewusst.
Das Ruland hat die Breite, um spontane, leichte Küche ebenso wie ambitionierte Gerichte mit Substanz zu tragen. Dass eine gesonderte Fischkarte geführt wird, neben Saison- und Standardkarte, ist ein mutiges Zeichen. Umso erfreulicher, dass Qualität und Präsentation diesen Anspruch einlösen.
Wir nehmen das Ruland wieder in unsere Stammrotation auf und freuen uns auf den nächsten Abend – dann vielleicht in der stimmungsvollen Außengastronomie.
- Meeresfrüchte Trilogie9
- Gratinierte Jakobsmuscheln9
- Gegrillter Pulpo9
