sein in Karlsruhe

Meine Frau und ich waren an einem Freitagmittag im Restaurant sein zu Gast und sind rundum begeistert. Das Restaurant, das völlig zu Recht mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet ist, bietet unter Küchenchef Thorsten Bender ein absolutes Geschmackserlebnis. Das Essen war von Anfang bis Ende super lecker - hier trifft handwerkliche Perfektion auf tolle, modern-kreative Akzente. Besonders hervorheben möchten wir auch die fantastische Weinbegleitung, die wunderbar auf die einzelnen Gänge abgestimmt war. Für uns ein rundum gelungenes Erlebnis. Wir vergeben sehr gerne 5 Sterne und werden zu besonderen Anlässen definitiv wiederkommen!

Das „sein“ ist ein ungewöhnliches 2-Sterne-Restaurant mit modernem Ambiente und nur sechs Tischen, betreut von zwei Köchen und zwei Servicekräften. Die Begrüßung war freundlich, und die weibliche Restaurantleitung sorgte für einen inspirierenden und unterhaltsamen Austausch über den Abend hinweg. Lob und Kritik wurden interessiert aufgenommen. Beim Essen begann es zunächst etwas zäh, mit einer 30-minütigen Wartezeit auf die "Einstimmung" aus der Küche. Diese bestand aus drei Kräckern, darunter ein als "Kartoffelsalat in schick" bezeichneter Wolfsbarsch- und Rindertatar, der geschmacklich nicht überzeugte (-). Danach folgten zwei weitere Häppchen, die eine deutliche Steigerung darstellten. Ein "sein-Klassiker", Meerrettichmakaron mit Gänseleber und Apfel, war perfekt abgestimmt und hinterließ einen langen Nachgeschmack (0). Ein Artischockensüppchen mit Trüffel war ebenfalls gut (0-). Das 6-Gang-Menü mit zugebuchtem Kaisergranat war ein Genuss. Besonders hervorzuheben ist der Brotgang mit Sauerteigbrioche und Bockshornkleebrot (0+). Der erste Gang, Gamba Blanca, begeisterte mit intensiven Aromen und Texturen (0). Der japanische Hamachi bot viele Aromen, die jedoch nicht ganz perfekt harmonierten (0-). Der Färöer Kaisergranat war wunderbar texturiert und geschmacklich fast perfekt abgestimmt, nur der Ingwercrumble war nicht ganz nach meinem Geschmack (0-). Die beiden Fischgänge, Zander und Seezunge, wurden souverän zubereitet. Der Zander mit Orange, Ingwer und Beurre Blanc war exzellent (0), die Seezunge mit Kalbszunge und Rote Bete etwas schwächer (0-). Auffällig war die geschmackliche Komposition bei jedem Gang, die sich auf das Wesentliche konzentrierte, ohne unnötige Verzierungen. Das Hauptgericht, Stubenküken, war zwar zart und gut ergänzt, wirkte aber als alleiniger Fleischgang unspektakulär (0-). Das Predessert mit Joghurt und Baiser war frisch und lecker (0), und der Nachtisch mit Kokos, Himbeere und Litschi schmeckte vorzüglich (0). Fünf Petit Fours rundeten das Menü ab (0). Fazit: Ein toller Geschmack für einen angemessenen Preis (220 EUR für das 6-Gang-Menü), sehr empfehlenswert, wenn man auf aufwendiges Plating verzichten kann.

Schon die Begrüßung war herzlich, familiär und so überhaupt nicht zugeknöpft, ganz anders, wie man es von einer Zwei-Sterne-Küche erwarten würde. Der Tisch empfängt den Gast sehr intim und persönlich, und man weiß sofort, hier beginnt jetzt eine ganz besondere Reise. Die super charmante und total freundliche Franziska hat uns in Empfang genommen und fast den ganzen Abend begleitet – Gang für Gang, Wein für Wein. Im Detail möchte ich gar nicht auf alle Gerichte eingehen, denn dass man hier Extraklasse bekommt, versteht sich von selbst. Aber die besondere Atmosphäre, die dann auch der ursympathische Chefkoch Thorsten Bender und sein Sous Chef Marcus Herzog für uns kreiert haben, war außergewöhnlich. Das heimliche kulinarische Highlight war der Zwischengang vorweg mit Sauerteigbrioche und Bockshornkleebrot, dazu bestes Olivenöl und Kalamataoliven sowie ausgezeichnete Butter – so einfach, so geerdet, so gut. Die Aufmerksamkeit, die Thorsten Bender uns immer wieder geschenkt hat, war wirklich sehr schön. Klar, so einen Abend muss man sich leisten wollen. Wir haben uns das lange angespart und nicht nur deswegen war es ein sehr spezielles Erlebnis. Vielen lieben Dank für diesen unvergesslichen Abend. Wenn ich in 10 Jahren das Geld zusammen habe, kommen wir wieder 😁

Schon der Kontakt zur Reservierung per Mail war ganz toll und völlig unkompliziert. Der Empfang im Restaurant war herzlich, der Service während des Abends sehr entspannt, aufmerksam und angenehm unaufdringlich. Die Atmosphäre ist schön gemütlich und ruhig – keine Hektik, keine Lautstärke, angenehme Musik und genau so gestaltet, dass man sich ganz entspannt auf das Essen fokussieren kann. Das Menü mit Weinbegleitung war ein großartiges Erlebnis, bei uns mit einem wunderbaren Fokus auf Fisch, was uns sehr, sehr gut gefallen hat. Wir sind definitiv satt und rundum zufrieden nach Hause gegangen – fast hätten wir es nicht geschafft, alle Köstlichkeiten aufzuessen. Absolute Empfehlung, ein tolles Erlebnis!

Wir hatten einen wirklich tollen Abend im Sein. Die Gastgeber sind außergewöhnlich herzlich und schaffen sofort eine angenehme Atmosphäre. Das Essen war ein echtes Erlebnis – kreativ, hervorragend abgestimmt und voller besonderer geschmacklicher Überraschungen. Ein Restaurant, das man unbedingt besucht haben sollte. Wir kommen sehr gerne wieder! P. S. Zu den beiden vorherigen Bewertungen ist zu sagen, dass die asiatischen Tischnachbarn erstens kleidungstechnisch angezogen waren, als ob sie zu Macces gehen wollten und der Vater mit Kapuze (!) hochgezogen schlafend da gesessen hat. Wenn man angeblich Jetlag hat, geht man nicht in einen 2 Sterne Tempel. Sowas ist in unserer Kultur respektlos dem Team und den anderen Gästen gegenüber!